Svenska restauranger tar en allt tydligare ledarroll i klimatomställningen. Genom att fokusera på lokala råvaror, minska matsvinnet och använda smarta verktyg, visar de vägen mot en mer hållbar och ansvarsfull restaurangbransch. År 2025 är målet att ha satt en ny, högre standard. Hållbarhet genomsyrar verksamheten Det räcker inte längre att enbart erbjuda ekologiska alternativ. Dagens klimatarbete inom restaurangbranschen handlar om en helhetssyn, där hållbarhet genomsyrar alla delar av verksamheten. Många restauranger prioriterar lokala och säsongsbetonade råvaror. Genom nära samarbeten med lokala bönder och producenter, som Emmer på Ulriksdals värdshus och Lilla Bjers på Gotland gör, minskar de inte bara transporterna utan stärker också det lokala jordbruket. Emmer odlar egna grönsaker…